注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

柳已青的书天堂

请勿转载,我的联系方式:bdlyq618@163.com

 
 
 

日志

 
 
关于我

柳已青,原名刘宜庆,书评人,学者,作家。著有《绝代风流:西南联大生活录》(有大陆中文简体版和台湾中文繁体版)、《红尘往事:民国时期文人婚恋传奇》。

网易考拉推荐

鲅鱼是青岛游子的乡愁  

2012-04-27 15:24:00|  分类: 食说新语 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

鲅鱼是青岛游子的乡愁 - 柳已青 - 柳已青的书天堂

 

鲅鱼是青岛游子的乡愁
柳已青

    鲅鱼跳,丈人笑。

    在青岛,没有一种鱼,像鲅鱼这样,深具民俗意义和亲情意味。

    每年4月下旬,青岛的大小渔港开始上头拨鲅鱼。这个时节的鲅鱼,价格颇贵。做女婿的买了鲅鱼,和媳妇、孩子一起去丈人家,将新鲜的鲅鱼作为孝敬老人的礼物。这已经成为一种风俗,在崂山一带流传。新老女婿,拎着几条带海藻的鲅鱼上门,丈人看到,眉开眼笑,心里乐滋滋的。亲情就在清炖鲅鱼的香味中缭绕,鲅鱼成了传承孝道的载体,联系亲情的纽带。

    新鲜鲅鱼,肉嫩,柔软,切成圆段的鲅鱼,肉一层层的,由脊柱骨由内向外排列,吃时浇上汤汁,是诱人的美味。鲅鱼好吃,还渗透了丝丝缕缕的亲情。事实上,以鲅鱼孝敬丈人,并非偶然。鲅鱼没有鱼鳞,收拾起来很方便;除了一根脊椎骨,鲅鱼很少鱼刺,老人小孩吃起来也很放心。

    沙子口渔港是青岛盛产鲅鱼的码头。有一次我去沙子口渔港,出海捕捞的鲅鱼的渔船正在靠岸。渔船上满载而归,小的四五斤,大的七八斤,按个头大小,一筐一筐的,往岸上搬。很多市区的酒店从这里进货,很快鲅鱼就销售一空。看鲅鱼是否新鲜,船老大会说,主要看鲅鱼的眼睛,“小曼看脸,鲅鱼看眼”。新鲜的鲅鱼,眼睛是透亮的,鳃是鲜红的,鱼皮是鲜亮的,鱼身用手指按压时,富有弹性。

    鲅鱼(学名为蓝点马鲛)体长而侧扁,呈纺锤形。鲅鱼身上布满蓝色斑点,腹部呈银灰色,带蓝点的鲅鱼为北方海域独有,南方的鲅鱼少有蓝点。鲅鱼现在是黄海、渤海产量最高的经济鱼类。鲅鱼产量高,是因为它成长快,上市的一般是两年鱼。鲅鱼产卵季节结群向近海洄游。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。

    有一年,我采访中科院海洋研究所的鱼类专家王存信教授,他回忆当年的盛景。上世纪五十年代,他大学刚刚毕业,在黄海、渤海做鱼类调查。暮春时节的夜晚,天上繁星密布,远处是岸上的灯光。调查船停泊在海上,成群成群的鲅鱼游来,碰到船,发出“嘭嘭”声音,有时,鲅鱼会跳上船。如今,沙子口世世代代捕鱼为生的渔民,已经面临近海无鱼可捕的困境。60年过去了,沧海没变成桑田,但鱼类资源严重枯竭了。

  鲅鱼味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。

    新鲜的鲅鱼可以切成圆段清炖,这是最简单省事的吃法。鲅鱼饺子是青岛的餐饮特色。新鲜鲅鱼,去皮,顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥,保证饺子煮熟了,鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅,亦可加入少量猪肉和韭菜。青岛的游子漂泊,想起故乡,就会想念鲅鱼饺子和蛤蜊疙瘩汤的味道。这两道家乡的饭菜,是青岛游子的鲈莼之思。

    鲅鱼腌制晾干,可用腌制的鲅鱼做鲅鱼饼子。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。
 
    近年崂山的酒店,将鲅鱼的吃法做到了极致,有酒店推出推出的“八十八道鲅鱼宴”。

    “崂山鲅鱼礼”是一种极具地方特色的民俗,已经成为区级的非物质文化遗产。吃过鲅鱼宴,听崂山道教音乐,望崂山缭绕的白云,观仰口湾的潮汐。这是宜居青岛的一种享受吧。

  评论这张
 
阅读(142)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017